Aunque se vende con el nombre de "soja verde" la judía mungo no tiene que ver nada con la soja. Esta legumbre, de las más ricas en proteínas, se viene utilizando en la cocina hindú desde hace miles de años. En la actualidad, cada vez es más frecuente encontrarla en los herbolarios y supermercados. .......
Necesitamos: 500 gramos de judías mungo (soja verde), una cebolla, una rama de apio, 2 o 3 zanahorias, 2 tomates, una hoja de laurel, 3 o 4 hojas de acelga, aceite de oliva, agua y sal.
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Para el arroz blanco (opcional): arroz, uno o dos dientes de ajo, aceite de oliva, una hoja de laurel, agua y sal.
.....1. Ponemos las judías mungo (soja verde) en remojo la noche de antes.
2. Vertemos en la olla un chorro generoso de aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos minutos.
3. Trituramos los tomates en la batidora. Si os molestan, elimináis las pepitas y la piel. Los añadimos a la olla y seguimos cocinando durante unos minutos más hasta que reduzcan un poco.
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4. Troceamos y agregamos a la olla la rama de apio y las zanahorias, además de las judías mungo, una hoja de laurel, sal y cubrimos de agua (no os quedéis cortos, las judías mungo chupan bastante agua durante la coción).
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5. Cerramos la olla y cocemos durante unos 25 minutos ( yo lo suelo hacer en olla a presión, sin presión tarda un poco más).
6. A mi me gusta Hacer arroz blanco aromatizado con ajo y laurel en una cazuela aparte y a la hora de servir añadir una o dos cucharadas en cada plato, tal como veis en la foto. De todas formas esto del arroz es opcional y no lo hago siempre.
