miércoles, 9 de abril de 2008

Pan integral ecológico

Últimamente, en España, el uso de Internet está revolucionando nuestras costumbres en lo que se refiere a las compras. Gracias a la información que hay en la red y al transporte rápido por mensajería, podemos comprar las naranjas directamente al agricultor sin necesidad de que haya intermediarios, por lo que el producto gana en calidad y el agricultor recibe un precio más justo por su cosecha. Yo mismo doy a conocer mi obra en mi blog de pintura desdemiestudio y en páginas como tripleartgallery sin necesidad de acudir para mostrarla a una galería que, además de cobrarme el alquiler de la sala, se quedaría con el 50 por ciento de cualquier venta. Desde hace meses, gran parte del pan que consumimos en casa es integral y hecho con harina de cultivo ecológico. Lo compramos a través de internet, en una panadería de Elche de la Sierra (Albacete) que se llama Rincón de Segura. Sirven a toda España y el pan es de ese que pasan días y días sin que se ponga duro.


La PANADERÍA RINCÓN DEL SEGURA tiene sus orígenes en un grupo de personas que buscaron un modo de vida alternativo y una relación armoniosa con la naturaleza. En sus tierras cultivan arroz, trigo, centeno, maíz, soja y hortalizas. Los cereales de cultivo propio o de otros agricultores ecológicos de la región los transforman en harina en molinos de piedras blancas que han sido recuperados. Elaboran de forma artesanal pan y bizcochos con ingredientes naturales: harina de cereales de cultivo ecológico, sal marina, agua depurada y levadura madre. También ofrecen harinas, cereales y legumbres con el ánimo de hacer llegar sus productos ecológicos a sus clientes. Limpian, seleccionan y envasan las harinas, cereales y legumbres en bolsas de 1 kg y en sacos de 5, 15 y 25 kg. Sus productos se pueden adquirir en tiendas especializadas en productos ecológicos, herbolarios, asociaciones de consumidores y restaurantes vegetarianos. También venden por catálogo a particulares,como es mi caso, cuando no hay ningún punto de venta cercano al cliente.


Os pongo aquí su página web por si queréis consultar los productos que venden y los precios: http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/

martes, 1 de abril de 2008

Gallina en leche

No os extrañéis, pese a su nombre, se trata de un riquísimo dulce que no lleva nada de carne. En Porcuna se han conservado algunas recetas de origen arabe con curiosas denominaciones. Por su sabor y textura recuerda algo al alfajor o al mazapán. Sin duda se trata de una versión hecha al horno del "manjar blanco", plato común en la Edad Media y el Renacimiento. Con el tiempo pasaría a hacerse sin carne, que ya sólo ha quedado en el nombre. Que yo sepa sólo se hace en Porcuna (Jaén), no lo he encontrado en ningún otro lugar del resto de España. En Almuñécar se hace un dulce muy parecido llamado "cazuela mohina". La receta de la gallina en leche fue llevada en 1936, durante la guerra civil, por las monjas dominicas de Porcuna al convento de Madre de Dios, en Sevilla, en el que se refugiaron. Hoy en día es uno de los dulces de mayor éxito que realiza esta congregación religiosa y si vais por esta ciudad podréis verlo en la exposición de dulces de los conventos de clausura de Sevilla que se realiza todos los años en los Reales Alcázares. Para los muy eruditos y aquellos que tengan curiosidad, Ruperto de Nola, en su "Libro de cozina", escrito en el siglo XVI, describe paso a paso como hacer un buen "manjar blanco" y para los que estén extrañados de que la carne de ave se pueda preparar con azúcar, canela etc, para salir de dudas no tienen nada más que ir a un restaurante árabe y pedir un plato de bastela , ya veréis, está exquisita .

Necesitamos: 1/2 Kg de azúcar, 1/2 litro de leche entera, 250 gramos de almendra molida, 150 gramos de pan rallado, 6 huevos, aceite (o mantequilla) y canela molida.

1. Ponemos a cocer el azúcar, la leche, la almendra molida y la canela molida en una cazuela durante unos minutos mientras removemos para evitar que se pegue (la cantidad de canela es según vuestro gusto).

2. Añadimos el pan rayado y seguimos cociendo unos minutos más sin dejar de mover.

3. Añadimos los huevos, que previamente habremos batido, y seguimos cociendo hasta que la mezcla espese.

4.Vaciamos esa pasta sobre el molde, previamente untado con aceite o mantequilla y espolvoreamos con azúcar por encima. Procurad que no tenga un grosor excesivo; unos dos centímetros de altura está bien, más no.

5. Cocemos en el horno durante 35-40 minutos a una temperatura media de 180º C.

6.Una vez fuera del horno, dejamos que se enfríe; extraemos la gallina en leche del molde y la espolvoreamos con azúcar molida (azúcar glass) por ecima. Para servirla, la suelo cortar en forma de cuadraditos de unos 6 o 7 centímetros de ancho, tal como veis en la foto.

Las almendras se utilizan crudas, sin tostar. Yo las compro enteras y las muelo sin problemas en una picadora de esas normalitas que vienen acompañando a las batidoras; quienes tengáis robot de cocina o thermomix lo tendréis más fácil todavía . En Porcuna se sigue haciendo dentro de las casas y también en las panaderías. Aquí os pongo los enlaces de las páginas en internet de varias de ellas:

Panadería-pastelería Tarín (Porcuna)

Panadería-pastelería Ntra Sra de los Dolores. Hermanos Gallego Aljarilla (Porcuna)

Y también un enlace con la receta que aparece en la página de mi paisano Manuel Jalón:

http://www.deporcuna.com/cocina/recetas/gallinaenleche01.htm

Si conocéis la existencia de este dulce u otro que se le parezca mucho (aunque el nombre sea diferente) en otro lugar distinto a Porcuna sería muy interesante que me lo comunicarais escribiendo un comentario en esta entrada. Gracias.